Comunitat Valenciana, innovadora por su origen o destino

Sistema de detección de la miopatía pectoral profunda en pollos

La miopatía del pectoral profunda (MPP) es una enfermedad que afecta a los músculos próximos al corazón (solomillo), provoca la rotura del tejido muscular y una hemorragia interna que puede derivar, en sus niveles más críticos, en necrosis o infarto muscular. Su incidencia, alcanza el 5 % de la producción total en la estirpe de pollo hipertrófica, más grande y habitual en la zona del Mediterráneo.

Esto supone elevadas pérdidas a la industria cárnica. Además hasta ahora no existía ninguna tecnología capaz de detectar estas miopatías a nivel industrial en el pollo entero porque el músculo afectado está muy pegado al corazón y es la observación ocular durante el proceso de despiece la única técnica que se emplea y solo es válida para la venta de pollo descuartizado, no en la venta de pollo entero.

La MPP no afecta a la seguridad alimentaria de esta pieza del ave, pero sí que produce cambios en el tono y la textura de la carne afectada.

De ahí que AINIA centro tecnológico y la empresa Avinatur hayan desarrollado un sistema de detección de la miopatía pectoral profunda en pollos. Para ello los técnicos han comparado muestras de solomillo sano con otras de solomillo lesionado para así proceder a crear un prototipo que permita escanear los pollos en canal y detectar de forma temprana aquellos con MPP para así descartarlos.

Además se ha diseñado y construido un prototipo piloto basado en espectroscopia infrarroja que detecta y rechaza los pollos en canal con miopatía pectoral profunda.

Entre las ventajas de este nuevo dispositivo, destaca:

  • Su facilidad de uso, lo que permite que se pueda aplicar en los propios mataderos.
  • Es un sistema no invasivo ni destructivo.
  • Al estar acoplado a un sistema de clasificación, permite eliminar las carcasas dañadas con gran rapidez y eficiencia y redistribuirlas para ser troceadas, lo que permite eliminar el trozo necrosado y distribuir el resto.

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