Conceptos como seguridad alimentaria, sostenibilidad y eficiencia deben estar ligados a toda la cadena de suministro de alimentación. La diferencia entre una cadena de suministro eficiente y otra ineficiente radica mayoritariamente en la flexibilidad y rapidez de respuesta, requisitos de las cadenas alimentarias, donde también la calidad y conservación de los productos es clave.

Es por ello necesario mantener una gestión adecuada de la cadena de suministro de forma global integrando a todos sus agentes y estableciendo relaciones de colaboración entre ellos. La gestión adecuada debe ser en términos de flujo de información y flujo de materiales y una forma de conseguirla en un entorno de cadenas alimentarias es incorporando al proyecto las siguientes tecnologías:

– Modelo Supply Chain Management (SCM) .

– Tecnologías web con arquitectura orientada a servicios, que permitan el intercambio de información entre todos los agentes de la cadena. Tecnologías de identificación RFID.

El objetivo principal del proyecto NETFOOD, en el que participa el Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística (ITENE), es el desarrollo de nuevas tecnologías de la información y la comunicación para establecer cadenas de valor más efectivas y eficientes mediante el desarrollo de modelos y metodologías de gestión de la cadena de suministro (SCM) y los procesos agroalimentarios.

Se pretende, por tanto, avanzar de forma cualitativa, en los métodos habituales de gestión estratégica y de la producción de la industria alimentaria y en el desarrollo de cadenas de valor, ofreciendo una gestión integral empresarial (BPMS) y mejorando la gestión del conocimiento en todos los puntos de la cadena de valor.

Los resultados del proyecto consistirán en:

• Desarrollo de una plataforma Web SCM. Esta herramienta va a permitir la gestión de manera flexible de la cadena de suministro y los procesos. A través de la plataforma web se potenciará el uso de Internet y la creación de una red empresarial (industrias alimentarias), que dispondrán de herramientas web que promuevan nuevos escenarios de colaboración de la cadena de valor, y que sea escalable, fiable y segura, permitiendo la interoperabilidad con los sistemas existentes y compartir información y servicios.
• Modelo de gestión de la cadena de suministro SCM: Desarrollo de un modelo de gestión de la cadena de suministro a gran escala, no lineal, adecuado para los requisitos de las industrias alimentarias, incluyendo criterios legislativos, logísticos, ambientales, de seguridad alimentaria y calidad que permitirá la elección de los procesos y las tecnologías alternativas, así como optimizar los actuales.
• Metodología de trabajo colaborativo. Nuevas técnicas y herramientas o metodología de trabajo a través de un entorno colaborativo que permita la traducción de los requisitos de la industria alimentaria para la optimización de los sistemas de producción y distribución alimentaria integrando las mejores tecnologías y técnicas disponibles y buenas prácticas de gestión.
• Indicadores y métricas. Definición de nuevos Indicadores de Gestión de la cadena (SCM) para la evaluación de los progresos de las industrias alimentarias hacia la eficiencia.

NETFOOD es un proyecto realizado por Inkoa e ITENE, con la colaboración de Gastronomía Baska. ITENE, dada su amplia experiencia en la logística integral y la gestión de la cadena de suministro durante el proyecto se responsabilizará del desarrollo de un modelo dinámico de gestión de la cadena de suministro y los procesos de las industrias alimentarias, incluyendo criterios medioambientales, y de seguridad alimentaria.

Para el cumplimiento de este objetivo, el primer paso es el estudio de modelos que existen actualmente para establecer las bases para la definición del modelo SCM que permita la sustitución de procesos tradicionales por otros más eficientes desde el punto de vista de la gestión de la cadena de suministro. Este modelo va a permitir así mismo la selección de las mejores alternativas dentro de un amplio abanico de metodologías y tecnologías, permitiendo la implementación de prácticas más eficientes de producción y gestión.

Además ITENE participa activamente a lo largo de todo el proyecto y de manera especial en la fase 1 (Análisis de procesos y Definición del modelo SCM) y en la fase 3 (Validación y evaluación del sistema).